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Le Victoria Sponge

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Le sponge cake ou gâteau éponge est un gâteau anglais à base de génoise, très aéré, d'où son nom de gâteau « éponge ». Une variante du sponge cake est connue sous le nom de Victoria Sponge Cake ou Victoria Sandwich, c'est-à-dire le « gâteau » ou « sandwich de la reine Victoria

Temps de préparation: 35mn
Temps de cuisson: 30mn

LES INGRÉDIENTS

Recette pour 12 personnes
  • 4 œufs

  • 225g de sucre

  • 225g de farine

  • 10g de levure chimique (soit environ 1 sachet)

  • 225g de beurre doux

  • Confiture de fraise

Pour la décoration :

  • Fruits frais : Fraises, framboises, mures, myrtilles, dragon fruits (Pitaya)

  • cuillère parisienne

  • Roses roses

  • Sucre glace

Pour la Buttercream:

  • 100g de beurre doux

  • 200g de sucre glace

  • 2 cuillères à soupe de lait

LA TECHNIQUE

  1. Préchauffez le four à 180°. Chemisez deux moules de 20cm de papier cuisson.

  2. Dans le bol de votre robot, placez les œufs, le sucre, la farine, la levure et le beurre mou. Mélangez le tout à la feuille
    (ou à l’aide d’un batteur électrique) jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Faites attention à ne pas trop mixer, arrêtez dès que tout est mélangé.

  3. Divisez la préparation entre les 2 moules. Utilisez une maryse pour bien racler votre bol et pour lisser délicatement le dessus de vos gâteaux.

  4. Placez les gâteaux au centre du four pendant 25mn. N’ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson, cela ferait retomber les gâteaux… Mais après 20mn, vérifiez la cuisson à travers la porte.

  5. Les gâteaux sont prêts quand ils sont dorés et bien gonflés, Touchez délicatement la surface pour vérifier la cuisson,
    ils devraient être élastiques.

  6. Retirez du four, et laissez refroidir 5mn dans les moules. Démoulez soigneusement sur une grille (pour ne pas avoir la trace de la grille sur votre gâteau, vous pouvez placer un torchon propre entre le gâteau et la grille) et laissez refroidir complétement.

  7. Préparez la crème au beurre : battez le beurre dans le bol de votre robot jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajoutez le sucre glace et une cuillère à soupe de lait, et battez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et moelleuse. Si la crème est trop épaisse, ajoutez la cuillère de lait restante. Placez la crème dans une poche à douille ronde.

  8. Pour assembler les gâteaux, choisissez le gâteau le plus joli pour le mettre en haut. Disposez l’autre gâteau à l’envers sur un plat de service. Etalez la confiture, puis pochez la crème par dessus (gardez-en juste à peine pour l’étape suivante). Placez l’autre gâteau (à l’endroit cette fois) sur le dessus.

  9. Décorez votre gâteau selon votre goût et vos envies. En déco : Etalez une fine couche de crème en forme de croissant
    de lune de votre gâteau. Disposez joliment des fruits rouges, une rose sur la buttercream. Cela permet de coller les fruits au gâteau.

  10. Conservez votre Victoria Sponge Cake au frais jusqu’à dégustation et servez en tranches avec une tasse de thé !